investigación sensoperceptual

 

 

https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112018001000023

 

Implicaciones cognitivas en la estimación psicofísica del sabor

Autores:

Concha Martínez-García 

Tomás Eugenio Martínez García

Ana Merchán Clavellino

María Pilar Salguero Alcañiz

Cecilio Parra Martínez

José Ramón Alameda-Bailén 

Resultados:

Los participantes identificaron los cuatro sabores básicos con los siguientes resultados: para el sabor dulce, todos los sujetos lo detectaron con la mayor concentración (20 g/l de sacarosa) pero se atendía a sus UA, que fueron de 2 g/l de sacarosa para 60 participantes, 5 g/l para 51 participantes y el resto mostró un UA de 10 g/l; el sabor salado fue detectado con la menor concentración, 1 g/l de ClNa para 101 participantes; el amargo lo detectó el 73,7% de la muestra con las concentraciones de 2 y 5 mg/l de sulfato de quinina y el 26,3% restante, con la disolución 10 mg/l; para el sabor ácido, los UA del 82% de la muestra fueron con las concentraciones de 0,1 y 0,5 g/l de ácido tartárico y del 18%, con 0,75 g/l.

Conclusión:

El aprendizaje del sabor se hace más fácil y entendible mediante la realización de mediciones psicofísicas de los sentidos químicos, junto con el entrenamiento en ciertos conceptos teóricos de la percepción del sabor y la denominación del gusto, porque facilita el proceso cognitivo de descubrimiento-identificación, además, se debe considerar el procedimiento para la homeostasis interna previa de los participantes, ya que sus resultados de Umbral Absoluto difieren según las condiciones de hambre / saciedad antes de la evaluación psicofísica.